Verarbeitung: von der Bohne in die Tasse

Der Verarbeitungsprozess besteht aus mehreren Schritten:

Nach dem Abladen und Trennen wird der Kaffee gepulpt (entkernen) und getrocknet. Hier unterscheidet man die nasse Aufbereitung (semi-washed: reife Kirschen werden im Pergament entkernt, washed: entkernt und im Wassertank fermentiert, fully washed: gepulpt und im Wassertank fermentiert und maschinelle Entfernung der Schleimschicht) und die trockene Aufbereitung (pulped naturals: am Baum zu Rosinen getrockenete Kirschen werden auch gepulpt, natural dried: am Baum extrem getrocknete Kirschen). Beim Trocknungsprozess wird entweder am Patio oder im Trockner getrocknet.

Danach wird der Kaffee in Holzsilos gelagert. Wenn dieser Teil in der Verabeitung abgeschlossen ist, wird die Ware sortiert – dabei ist das Ziel, möglichst gleichmäßige Ware zusammenzustelle (Größe, Gewicht und Farbe). In Säcken, Big Bags oder Containern – oder bei besonders wertvoller Ware in Fässern – wird der Kaffee dann transportiert.

Zu den zertifizierten Kaffees gehören: Speciality Coffee, TransFair – Fairtrade, Utz Kapeh, Rainforest Alliance, Sustainable Harvest.